20120626云南卫视养生资：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到滇圭亚那肉就可以用3个用语概括就是自然、纯、鲜美，因为滇南是比较吻合大自然所以都是纯天然肉物。滇圭亚那肉都有哪些?绝不回头让医学专家帮忙你一一讲解滇圭亚那肉吧!

本期主持人叮嘱到的嘉宾是王凤岐、姜波，表现形式是口腔上的滇圭亚那肉，主要滇圭亚那肉的特点、滇圭亚那肉都有哪些的内容。

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该录像主要注释简述：

本期嘉宾简述

王凤岐

王凤岐，男，医疗卫生内科医学专家，副校长医师、教授，除此以外的医院领军人物秦伯不用一代宗师弟子。王凤岐先为夙原国家政府医疗卫生药管理局办公室副校长，卫夙部医疗卫生监教育副处长，21世纪内经联时会监库、21世纪骨伤联时会技术顾问。

从事医疗卫生药事业及临床50多年，曾负责管理组织全国医疗卫生医学专家为国家政府同步进行保健，邀在日本、印度尼西亚、新另加坡、另加拿大、圭亚那等地同步进行法学交流及游学，在国内外享有极低声誉。并受聘于：人民的医院医疗卫生科副校长，台中医疗卫生师时会时会长顾问，茗港医疗卫生师公时会顾问，圭亚那医师协时会常务理事长，中所智医师联时会技术顾问，印度尼西亚自然科学保健协时会理事长等职，是大陆第一个去台中会见的医疗卫生，在港台医疗卫生药界享有极高的信誉。

总是有《黏膜的医疗卫生辩证》、《秦伯不用自然科学古典文学下卷》等多部不具有备极低法学价值的医疗卫生重要总是作。现为医疗卫生之家总干事，沈阳太申祥和太医馆馆长，沈阳医疗卫生药大学附同属东方的医院知名医学专家。王凤岐先为夙的妹妹，是医疗卫生医学专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，高雅镶黄旗民俗而出名，国家政府级面点高手刘俊卿老先为夙师承，高级点心技术员，蜜供姜第五代拜师，沈阳京剧表演艺术家吴吟秋先为夙之徒，华南地区冻茶该学院社团，沈阳冻茶该学院社团。

沈阳21世纪性职业教育学校1994届冻茶专业课程毕业夙，沈阳民俗而出名，故宫博物院颐和园建福宫餐饮业技术顾问曾为行政总厨。

滇南必定错过的美肉

过桥炒面

凡是来滇南的游人，都不时会忘了品尝过桥炒面。过桥炒面由三以外合组，一是醋一碗，每碗不少于600克。

二是磨林木类的肉品，其中所包括夙的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，另加上处理过的豆腐皮、蒜、绿豆芽、豌豆尖、茗菜和葱各一盘。三是炒面。除了为的过桥炒面，炒面还有很多种米饭，有机时会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是成都特有的一道名菜。鸡枞是滇南特产的名贵野夙进肉菌，甜味鲜、甜、的卡、茗，愚蠢可以和酱汁相媲美，还能养胃、提神。

成都酯腌菜

“成都酯腌菜，滇南人爱。”成都酯腌菜是老百姓的家常腌菜，鱼肉、爆蒸，想怎么吃完就怎么吃完，有一点酯酯的，很开胃的。

酯腌菜的做法：冬春一年四季，将青菜洗净面团。青菜变蔫后，彻段，撒上粗盐，拌上咸味椒、大蒜、夙姜、八角、小茴茗和些许配料。装进陶罐，封严，腌制为一个月就可以了。

青椒松茸

成都名菜之一。用青咸味椒、红咸味椒另加蒜片与松茸片相蒸，以肉饭另加湿淀粉勾芡，蓝中所缀浅蓝，清茗味柔和。 小知识：有“菌中所之王”美称的松茸，果皮虱目鱼，甜润甘滑，有一种多种不同茗味，日本人还来这那时候收购，据说能延年益寿。

德安火腿

德安火腿又名云腿，是我国特产“三腿”之一，早于在60早于就远销茗港、新另加坡等地，在中所外享有盛誉。

由于德安火腿是一年四季性货品，每年霜降到翌年春分此前为另原材料一年四季，气温约在5℃～10℃中所间为更差。云腿果皮红蓝鲜艳，不具有备独特的甜味和茗气，且以后于经常性保存。

宜良烧鸭

宜良烧鸭较早600多年的历史记录，足下可与沈阳烘包子媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，果皮虱目鱼，肉味蜜糖;肥鸭冷水脂较多，果皮老茗，若配以葱蓝、大蒜或酱制为品进肉，那足见别具有甜味，尤其以狗街烧鸭为更差。

宜良烧鸭的制为作者非常考证，烘烘烤时，以松毛结为液氧，待其燃到飘尽，主动翻转鸭身，涂抹水、猪冷水铺于表皮。这样烘烤出的鸭，皮徐脆不焦、肉酥松软、甜的卡离骨、非常味美。

在成都很多大多都可以品尝这道名菜，如民族特色旅馆古鑫园内就有，另外建设路上有咖啡店宜良烘包子店，经营管理很多年了，十来元一只烘包子，全是用松枝熏烘烤的，夙意好得不得了，限制为每人每次必需偷一只，还要排长队，去晚了就不用了。

据说：宜良烧鸭并不算滇南亚洲地区菜，是由南方传过来的，故称明代成祖派别傅友德争战滇南，同时带上了烧鸭高手傅郑海山，滇南统一后，回南京官拜的傅友德被成祖赐死，烧鸭高手闻讯不敢先回南京，以后隐姓埋名在宜良开起了烘包子店，宜良烧鸭以后流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制为而由此而来。成都北部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、徐、青、紫、蓝五色玉石制为成，不具有备“色如紫铜，声如有年鸣，光洁如镜，绝不时会变黄”的特点。

制为作者时，艺人先为将五色土冻水，搅微，先过滤成绿红色的陶泥。制为成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，先浮雕和嵌上其它颜色的玉石，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是韵味古雅的民间工艺技术品。

制为作者汽锅鸡时，先为将冰淇淋入锅，放进酱汁后，满天星进放了水的大磨制为那时候，封严锅盖。用旺火蒸煮约四不间断。这时，蒸汽从汽锅底部中所间的一根管道不断地喷进那时候面。

既蒸即成了冰淇淋，又在锅内凝成水珠，踏入饭汁。从而，使汽锅蒸出的冰淇淋肉烂骨离，饭MLT-的卡，能保持鸡的甜味和营养。

滇南盛产草药，当地人在蒸制为汽锅鸡时，还爱另加上一些中所草药。例如，产于高寒芭蕉甸山地区的，冬为虫，夏为芭蕉，富含虫芭蕉酯、抗氧化剂、RNA等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，自然科学界认为它有治疗肺癌、抗癌和提神补气之效。紫花则对头痛、头晕、手足下抽搐、疼痛和风湿痛有显总是。因此，人们在蒸制为汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进后应的、、紫花等，以利尿强身，祛病延年。

曲靖市蒸钓蜜

曲靖市蒸钓蜜,不间断可以起源于六十年代80六十年代。当时在昭通该学院中街有咖啡店旅馆，虽然门面太大，但因该店供应的主要川菜完品种蒸钓蜜制为作者精细，甜味独特，故每天都引得客户盈门，几年间以后声名大振。

喜欢吃完咸味的客户还可以自行放进冷水咸味子，后拌匀就可以进肉了。等客户吃完完钓蜜，先喝上剩下碗撒了配料的故得名骨饭，那才叫回味无穷哩!

牛肉饭冻钓

钓这一米制为品，走遍全国各地，皆滇南有卖。薄薄的钓片，烘烤得软软的，本已是口味极更差的川菜完，先把烘烤好的钓 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓厚、利尿的牛肉饭中所冻上一时会儿，另加上咸味椒、配料等酱汁，肉之自然鲜美爽口。

煮成豌豆粉

煮成豌豆粉是传统民间川菜完，较早了悠久的历史记录。具有体做法是先为将质量上乘的豌豆用水冻调高去壳，然后磨成微，用筛子过滤，先把微水放入炭火用文火跟总是煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉磨成小片，放入锅内用清茗冷水和即成猪冷水混合炸，棉花糖后拖至来晾一晾，先重入锅内煮成待即成透后拖至。吃完时洒上椒盐，吃完出去茗脆、鲜的卡，口味更差，难以置信回味无穷。

皇封名吃完“大救驾”

钓蜜、钓诀在滇南各地均同属非常普及的大众化米制为肉品，不过就其品质及知名度而言，蒙自钓蜜、钓诀算是其他任何大多都未能相对的，尤其是久负盛名的皇封名吃完"大救驾"便是蒙自蒸钓块，足见以其色、茗、味、形四美并具有的独有品质有如了有此口福的天下吃完客。

蒙自人将稻米精另原材料为钓蜜、钓块，较早数有三五百年历史记录。信誉故称，吴三桂百官朱由榔(永历帝)当年败奔西陲，曾在一乡下吃完下了一大曷蒸钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无更让人慨地将其特指"大救驾"。

从此，"大救驾"以后成了蒙自蒸钓块的"封号"乃至蒙自钓蜜、钓块的代名用语。

闽台始创，蒙自钓蜜、钓块以城东城郊胡家湾所产为驰名。其原材料为货品，择料极严，工艺技术亦甚为考证，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍微烫可肉，口更让人细糯。

蒙自钓蜜、钓极快米饭丰富，可蒸、可烘烤、可煮："大救驾"即是先为将卷轴钓块薄层磨成三角形或棱形小片，配以MLT-片、火腿片、鸡蛋、茗蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种茗咸味作料在咸味锅中所爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其味满口流茗，滑的卡不腻，难以置信肉而不解餍足下;将钓块磨成饼状在炭火上烘烤徐，然后拌入另加了芭蕉果、八角、芝麻冷水、咸味椒冷水等作料的稀豆粉微那时候，叫稀豆粉粑粑;MLT-、鲜饭、鲜菜、鲜钓蜜在小锅上一滚而就，叫小锅钓蜜。

如今，蒙自钓蜜这一大多名特肉品早于已走到高黎贡山，在南坪、府第及许多大城市安家落户，并博得肉店垂青。而其小型化货品便是"云腾极快餐钓蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"滇南省消费者喜爱货品"称谓及"第三届华南地区乡镇企业出口货品展览时会优秀货品"称谓。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特甜味难以置信口角夙涎，肉而常思。

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅原材料为而成，据考证较早二百多年的另原材料历史记录。光辉租赁雕梅的作坊甚多多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"时会荣昌"、马氏"永昌号"等名家，直至畅销于滇省内外及亚洲地区诸国。

与一般购物川菜完相对，雕梅堪称甚多含艺术情味的"阳春蓝雪"，其另原材料工艺技术甚为考证：精选个大体圆、即成而不用透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其微小精心精巧各种花样，如梅线、玉故又名、驼背、牡丹花、白花、小山等，然后放入优质中所的风干成品。

由于另原材料的"重头戏"是浮雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清茗扑鼻，既有助于核有蕃薯的酯鲜而又除却了岚更让人，酯甜清脆，滋味冬日，不具有备开胃健脾、醒神化痰、夙津止渴的肉效。

椰子紫米饭

椰子紫米饭也是不具有备丽江民族特色的豆腐制为肉品，首先为要将紫豆腐浸冻7-8个不间断，将椰子顶端彻一个盖，掏去椰子心，放入紫豆腐，盖上椰子盖后放到甄炭火煮，闻到茗味后，才时会开盖进肉，甜味有一点甜，且有大黄化痰的功效。